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每種植物在生長(cháng)過(guò)程中對土壤水分的需求都是不一樣的。適宜蘋(píng)果根系生長(cháng)的土壤相對含水量在60%~80%，越接近這個(gè)范圍的上限(80%)，果樹(shù)長(cháng)出的“豆芽狀”的白色延長(cháng)根就越多，越接近或略低于這個(gè)范圍的下限(60%)，根的分枝增加，網(wǎng)狀吸收根較多�！岸寡繝罡�”多的樹(shù)，枝葉生長(cháng)旺盛，而網(wǎng)狀吸收根多的樹(shù)，樹(shù)勢中庸偏弱，容易成花結果。因此，通過(guò)控制土壤含水量可以控制根系類(lèi)型和樹(shù)勢，進(jìn)而可控制蘋(píng)果的生長(cháng)和結果。
    在土壤干旱時(shí)，根系受害比地上部葉片菱蔫更早，新根首先死亡；在貧瘠、干旱的沙土地果園吸收根細短，功能差；干旱嚴重時(shí)，葉子會(huì )奪取根中的水分。一般情況下，當土壤相對含水量降低到40%左右，根系生長(cháng)完全停止，細根衰老加快。
    水分過(guò)多也不利，一是水多使枝葉容易徒長(cháng)，特別是大雨過(guò)后，易出現新梢旺長(cháng)、新梢中下部葉片早落等，而新梢旺長(cháng)會(huì )消耗大量養分，葉片早落會(huì )削弱樹(shù)勢，均不利于花芽形成和果實(shí)生長(cháng)；二是水多的土壤可溶性養分易隨水滲漏流失，土壤容易貧，在沙性土壤上尤其嚴重；三是水分過(guò)多，占滿(mǎn)了土壤的隙，惡化了土壤的透氣性，影響根系的正常呼吸，進(jìn)而限制根的生長(cháng)和吸收；此外，較長(cháng)時(shí)間的積水還會(huì )使土壤產(chǎn)生許多還原性產(chǎn)物(如甲烷、硫化氫等)而毒害果樹(shù)。
    因此，旱時(shí)要及時(shí)灌水，灌水要適量，不要大水漫灌；大水漫灌往往會(huì )降低水分利用效率。利用土壤水分測定儀試驗發(fā)現，當土壤相對含水量在52.0%時(shí)，蘋(píng)果葉片水分利用效率最高；土壤相對含水量保持在65.0%左右，就可滿(mǎn)足蘋(píng)果高產(chǎn)高效生產(chǎn)對土壤水分的需求。